L’été dernier, l’Aperol Spritz trônait sur toutes les tables de terrasse.
Cette année, c’est une autre boisson qui fait parler d’elle, et elle s’appelle le Hugo Spritz.
Moins sucré, plus floral, avec ce goût de sureau et de menthe fraîche qui rappelle les jardins du nord de l’Italie, il s’est imposé progressivement dans les bars branchés de Milan, puis de Paris, avant d’atterrir dans nos cuisines.
La bonne nouvelle, c’est qu’il se prépare en moins de cinq minutes à la maison, avec des ingrédients simples à trouver en grande surface.
Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, il existe une version tout aussi savoureuse qui ne sacrifie rien au goût.
Qu’est-ce que le Hugo Spritz exactement ?
Le Hugo Spritz est un cocktail originaire du Trentin-Haut-Adige, une région alpine du nord de l’Italie. Il a été créé en 2005 par un barman du nom de Roland Gruber, dans un bar de la ville de Naturno. À l’époque, il cherchait une alternative plus légère et plus parfumée au Spritz classique à base d’Aperol ou de Campari. Il a eu l’idée d’utiliser du sirop de fleur de sureau, un ingrédient très courant dans les Alpes, combiné à du prosecco, de l’eau gazeuse, de la menthe fraîche et du citron vert.
Le résultat était inattendu : une boisson légèrement sucrée, très florale, avec une fraîcheur herbacée que l’Aperol ne peut pas offrir. Le cocktail a d’abord conquis les régions alpines autrichiennes et italiennes avant de se répandre dans toute l’Europe. Aujourd’hui, il figure sur la carte de nombreux restaurants et bars en France, et les recherches pour « Hugo Spritz recette » explosent chaque été sur Google.
Les ingrédients du Hugo Spritz maison
Ce qui rend le Hugo Spritz si accessible, c’est la simplicité de sa liste d’ingrédients. Pas besoin d’un bar équipé de dizaines de bouteilles. Voici ce qu’il vous faut pour préparer deux verres :
- 20 cl de Prosecco (ou un autre vin blanc pétillant sec)
- 4 cl de sirop de fleur de sureau (type Monin ou Teisseire, disponible en supermarché)
- 6 cl d’eau gazeuse (eau pétillante nature)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 rondelles de citron vert
- Des glaçons
Certaines recettes ajoutent une fleur de sureau fraîche pour la décoration, ce qui est très beau visuellement si vous avez la chance d’en trouver. Le sirop de fleur de sureau est l’ingrédient clé. Ne le remplacez pas par un autre sirop : c’est lui qui donne au Hugo Spritz son caractère unique, ce goût floral délicat qui le distingue de tous les autres cocktails pétillants.
La recette du Hugo Spritz maison étape par étape
La préparation est vraiment rapide. Voici comment procéder pour obtenir un résultat qui ressemble à ce qu’on vous sert dans un bon bar italien :
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons jusqu’aux deux tiers.
- Versez le sirop de fleur de sureau directement sur les glaçons.
- Ajoutez le Prosecco en le versant doucement le long du verre pour conserver les bulles.
- Complétez avec l’eau gazeuse.
- Mélangez très légèrement avec une cuillère longue, juste deux ou trois tours.
- Ajoutez les feuilles de menthe en les claquant légèrement dans la paume de la main avant de les déposer dans le verre, pour libérer leurs arômes.
- Décorez avec une rondelle de citron vert et servez immédiatement.
Le fait de claquer les feuilles de menthe dans la main est un geste de barman qui fait vraiment la différence. Les huiles essentielles contenues dans la menthe se libèrent mieux et parfument davantage la boisson. C’est un petit détail qui change tout.
Hugo Spritz sans alcool : la version qui fonctionne vraiment
Beaucoup de versions sans alcool de cocktails sont décevantes parce qu’elles ne remplacent pas correctement l’élément principal. Pour le Hugo Spritz sans alcool, la substitution est en réalité assez naturelle parce que le Prosecco n’apporte ici que du pétillant et une légère acidité, pas une saveur dominante.
Pour remplacer le Prosecco, deux options fonctionnent bien :
- Un jus de raisin blanc pétillant : il apporte une douceur fruitée proche du vin et se marie parfaitement avec le sirop de sureau.
- Une limonade artisanale peu sucrée ou une eau pétillante avec quelques gouttes de jus de citron : plus légère, plus neutre, elle laisse le sureau s’exprimer pleinement.
La recette sans alcool devient donc :
- 15 cl de jus de raisin blanc pétillant
- 4 cl de sirop de fleur de sureau
- 8 cl d’eau gazeuse
- Menthe fraîche, citron vert, glaçons
Le résultat est surprenant de fraîcheur. Même des personnes habituées à boire de l’alcool reconnaissent que cette version mocktail est vraiment agréable et pas du tout fade. C’est une boisson parfaite pour les apéros en famille où tout le monde ne boit pas forcément d’alcool, ou pour ceux qui font une pause.
Hugo Spritz vs Aperol Spritz : pourquoi le sureau gagne cet été
La comparaison entre les deux boissons revient souvent. Voici un tableau qui résume les principales différences :
| Hugo Spritz | Aperol Spritz | |
|---|---|---|
| Saveur dominante | Floral, frais, herbacé | Amer, agrumes, sucré |
| Couleur | Jaune pâle, transparent | Orange vif |
| Degré d’alcool | Plus faible (selon le Prosecco) | Plus élevé (Aperol à 11°) |
| Version sans alcool | Très facile à réaliser | Plus difficile à reproduire |
| Coût à la maison | Économique | Plus coûteux (bouteille d’Aperol) |
| Origine | Trentin-Haut-Adige, Italie (2005) | Vénétie, Italie (popularisé années 2000) |
L’Aperol Spritz reste une valeur sûre, mais son goût amer et très sucré peut lasser. Le Hugo Spritz est perçu comme plus délicat, plus estival dans le sens où il évoque vraiment les jardins, les fleurs, la légèreté. Il est aussi moins coloré, ce qui lui donne un côté élégant et sobre visuellement.
Les variantes du Hugo Spritz à essayer chez soi
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, il est tentant d’expérimenter un peu. Voici quelques variantes qui fonctionnent bien et qui méritent d’être testées :
Hugo Spritz au concombre
Ajoutez deux ou trois fines tranches de concombre dans le verre. Le concombre apporte une fraîcheur supplémentaire très agréable par forte chaleur. C’est une variante très populaire dans les bars scandinaves.
Hugo Spritz à la pêche
Ajoutez un trait de purée de pêche ou quelques morceaux de pêche blanche fraîche. Le mariage pêche et fleur de sureau est particulièrement réussi. Attention à ne pas trop sucrer : le sirop de sureau suffit généralement.
Hugo Spritz au gingembre
Remplacez l’eau gazeuse par une bière de gingembre (ginger beer sans alcool). Le résultat est plus épicé, plus vif, avec une petite chaleur en fin de bouche qui contraste joliment avec la fleur de sureau.
Hugo Spritz rosé
Utilisez un Prosecco rosé à la place du Prosecco classique. La couleur devient légèrement rosée, le goût reste floral mais avec une note fruitée supplémentaire. C’est visuellement très beau et le goût est légèrement différent.
Où trouver le sirop de fleur de sureau en France ?
Le sirop de fleur de sureau est devenu beaucoup plus facile à trouver ces dernières années. On le trouve désormais :
- Dans les grandes surfaces au rayon sirops (marques Monin, Teisseire, Routin)
- Dans les épiceries fines et magasins bio (souvent des versions artisanales)
- En ligne sur les sites spécialisés en cocktails ou sur Amazon
- Dans certains magasins Ikea qui proposent un sirop de sureau suédois très apprécié
Si vous avez la chance d’habiter à la campagne et que des sureaux poussent près de chez vous, il est aussi possible de préparer votre propre sirop maison en juin, quand les fleurs sont en pleine floraison. La recette est simple : fleurs fraîches, sucre, eau, citron, et deux jours d’infusion. Le résultat est nettement supérieur aux versions industrielles.
Conseils pour réussir un Hugo Spritz parfait à chaque fois
Quelques détails pratiques font vraiment la différence entre un Hugo Spritz ordinaire et un Hugo Spritz vraiment réussi :
- Utilisez un verre à vin large, pas un verre à cocktail étroit. Le grand verre permet de bien mélanger les arômes et de mettre beaucoup de glaçons.
- Le Prosecco doit être très froid. Mettez-le au réfrigérateur au moins deux heures avant de préparer les verres.
- Ne lésinez pas sur les glaçons. Un Hugo Spritz tiède n’a aucun intérêt.
- Dosez le sirop avec précision. Trop de sirop rend la boisson écœurante. Deux centilitres par verre suffisent si vous préférez une version moins sucrée.
- Servez et buvez immédiatement. Les bulles disparaissent vite et la menthe commence à noircir après quelques minutes.
Le Hugo Spritz est finalement une de ces boissons qui semblent simples mais qui demandent un minimum d’attention pour être vraiment bonnes. Avec de bons ingrédients, des glaçons en abondance et de la menthe fraîche cueillie au dernier moment, il est difficile de rater ce cocktail qui s’est imposé comme la boisson de l’été 2024 et 2025 sur les terrasses européennes.
